在稻谷收購和輪換過程中，糧油化驗員有時候需要對稻谷的新鮮度做一個大致的評判，新鮮稻米是指保持剛收獲合理化特性的稻米，其特征是：持有一定的發(fā)芽率，脂肪等化學成分未被分解，蒸煮食用時具有新米的香氣與粘性。新鮮度是與新鮮稻米相比較，觀察其陳化程度的一個尺度，它能科學地反映稻米在貯存期間品質(zhì)劣變的程度，便于客觀地對其論等作價。以往的方法多是感官檢驗，聞氣味、看手感、查顏色等，感官檢驗，雖然檢測方便，但是檢測結(jié)果會因為操作人員的不同，環(huán)境不同等因素有著很大的偏差。那么，該如何科學測定稻谷的新鮮度呢？本文推薦使用稻谷新鮮度測定儀進行測定。

      稻谷新鮮度測定儀是依據(jù)稻谷樣品在陳化過程中產(chǎn)生的醛酮類物質(zhì)的量，通過檢測樣品與測鮮劑混合反應后混合溶液的顏色變化來判斷稻谷樣品的新鮮程度的。相較于傳統(tǒng)的感官檢驗更具科學性，能夠為稻谷新鮮度的評價提供有效的數(shù)據(jù)對比，且是自動判斷結(jié)果，省心省力。
      稻谷新鮮度測定儀是檢測稻谷新鮮程度的一款儀器。使用兩個特定波長，根據(jù)兩個波長的吸光度差來判斷新鮮度。將待測稻谷碾制成大米，大米試樣加入試劑——測鮮劑后，振蕩混合并進行離心處理，經(jīng)儀器檢測后顯示樣品的新鮮度值。該儀器主要應用于糧庫、大米加工企業(yè)、糧食質(zhì)檢中心等對稻谷新鮮程度的評價，目前尚不適用于商品米的檢測。